5 consejos para la parrilla perfecta

Aproveche al máximo esta versátil herramienta para todo el año con estos 5 consejos prácticos.

Asar a la parrilla es uno de mis métodos de cocción favoritos para usar durante todo el año y lo disfruto especialmente durante el verano. Hay excelentes productos de temporada y cocinar al aire libre en un clima cálido siempre es una experiencia divertida.

Asar a la parrilla agrega un maravilloso ahumado a su comida y me recuerda los conceptos básicos de la cocina, cuando solo se trataba de sal y fuego abierto. La parrilla es una herramienta de cocción versátil y hay un sinfín de alimentos que se pueden preparar con ella.

Si no tiene parrilla, puede emular esta técnica de cocción usando una plancha o una sartén de hierro fundido en la estufa.

Me encanta asar la caballa porque es muy sabrosa y tiene un sabor ligeramente a pescado. ¡Mi receta de caballa a la parrilla con zanahorias arcoíris asadas, aceitunas negras, perejil y yuzu usa la parrilla de varias maneras!

Estos son mis mejores consejos y técnicas para ayudarlo a aprovechar al máximo su parrilla.

No hay comida incorrecta para asar

Mientras decide lo que quiere cocinar, recuerde que casi todos los alimentos tienen un sabor delicioso cuando se cocinan a la parrilla. Las recetas con pollo son especialmente buenas a la parrilla.

Si bien es posible que desee evitar los alimentos más pequeños (que pueden caer a través de las rejillas) y los alimentos con una estructura frágil (que pueden desmoronarse), puede obtener una rejilla de parrilla para asegurarse de que no se quede ningún artículo.

Esto funciona bien para ingredientes como tomates uva, por ejemplo.

Mantenga un ojo en la llama

Durante todo el proceso de asado, es importante controlar la temperatura y la llama de la parrilla. Asegúrese de precalentar la parrilla para que el proceso de cocción comience a la temperatura adecuada y para asegurarse de que los alimentos no se peguen a las parrillas.

Una vez que su comida esté en la parrilla, evite que el fuego toque directamente su comida . Desea que el calor y el humo cocine la comida, no el fuego, de lo contrario, terminará con mucha carbonilla y comida quemada. 

Use adobos para aumentar el sabor

Casi todos los alimentos se pueden marinar antes de asar a la parrilla para agregar sabor adicional. Se puede hacer una marinada con cualquier cosa y normalmente incluirá aceite como base.

Siéntase libre de ser creativo y agregar sus hierbas, especias y alimentos básicos favoritos como la cebolla y el ajo. Aquí, el adobo de caballa incluye perejil, ajo, aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo.

Asegúrese de escurrir el exceso de adobo antes de colocar la comida en la parrilla para evitar brotes que pueden crear demasiado carbón y hollín en la comida y darle una textura quemada.

Recuerda la versatilidad de la parrilla

Las parrillas son excelentes para cocinar verduras y carnes en un sentido tradicional, ¡pero no olvide que puede lograr diferentes métodos de cocción con su parrilla!

En esta receta, creé una sartén improvisada con papel de aluminio y la coloqué directamente en la parrilla para asar las zanahorias. Esto asó y coció al vapor simultáneamente las zanahorias, resaltando sus azúcares naturales y terroso.

También usé la parrilla para hacer la salsa de yuzu poniendo la cacerola directamente sobre la parrilla y usando el calor para reducirlo.

¡No temas a los peces!

Cuando vaya de compras para la cena, no tenga miedo de asar pescado. Con mariscos, cuanto más firme esté el pescado, mejor. Por lo tanto, recomendaría salmón, caballa, bagre, rape o incluso langosta una vez que lo saque del caparazón.

La caballa tiene una piel hermosa (que dejo puesta), así que me gusta cocinar la mayor parte del lado de la carne y luego darle la vuelta sobre la piel durante unos 30 segundos.

De esta manera, los patrones en la piel aún son visibles y tiene bonitas marcas de parrilla en la carne. Si le gusta la piel crujiente, puede asar primero el lado de la piel.

Una vez que ponga el pescado a la parrilla, no querrá moverlo demasiado y tenga en cuenta que el pescado se cocinará más rápido que otras carnes como el bistec.

Cuanto más asado a la parrilla, mejor será y más intuitivo será el proceso. No tenga miedo de experimentar y usar sus sentidos cuando cocine, no tiene que seguir estrictamente los pasos de una receta para obtener un resultado delicioso.

Dicho esto, aquí está mi receta de caballa a la parrilla para que la pruebes (o utilices como guía) en tu próxima aventura a la parrilla.