Sopa Cremosa de Papas y Puerros

Esta sopa es el ejemplo perfecto de cómo las recetas con papa se pueden variar de forma original. La sopa de papa y puerro le brinda una de las mejores combinaciones de sabor y textura en todas las artes culinarias. 

El maridaje de puerro y papa comienza con la papa cremosa y almidonada y lo realza con el sabor fresco, picante y a cebolla de los puerros. 

Mientras tanto, los puerros aportan un toque crujiente a la textura suave de la papa. Con todo, es una sopa excelente y satisfactoria.

Ingredientes

  • 1/2 libra de puerros (bien enjuagados)
  • 2 a 3 papas medianas Russet (u otro almidón)
  • 3 a 4 rebanadas de tocino (en cubitos)
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla mediana (pelada y picada)
  • 1 diente de ajo (pelado y triturado)
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 cuarto de caldo de verduras o caldo
  • Sal kosher (al gusto)
  • Pimienta blanca molida (al gusto)
  • 1/4 taza de crema espesa (tibia)

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.
  2. Corte los puerros en trozos (aproximadamente) del mismo tamaño, de aproximadamente 1/2 pulgada a 1 pulgada de grosor, según el diámetro. Los trozos deben tener un tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme, pero no es necesario cortarlos con precisión.
  3. Pelar las papas y cortarlas en trozos del mismo tamaño que los puerros.
  4. En una olla de sopa de fondo grueso , caliente la mantequilla a fuego medio. Agregue el tocino y la cebolla, y cocine lentamente hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido y el tocino esté ligeramente dorado pero no quemado. Retire el tocino de la sartén y déjelo a un lado sobre toallas de papel para escurrir.
  5. Agregue la cebolla, el ajo y los puerros y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, revolviendo más o menos continuamente. Agregue el vino y cocine por uno o dos minutos más o hasta que el vino parezca haberse reducido a la mitad.
  6. Agrega el caldo y las papas. Sube el fuego a medio-alto y deja que hierva. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las papas estén lo suficientemente suaves como para que puedan perforarse fácilmente con un cuchillo. Sin embargo, no dejes que se pongan blandas.
  7. Saque algunos de los puerros cocidos y déjelo a un lado. Puedes cortarlo un poco más pequeño y usarlo como guarnición.
  8. Retirar la sopa del fuego y hacer puré con una licuadora de inmersión o en una licuadora normal. Si está utilizando una licuadora normal, es posible que sea necesario trabajar en lotes, para que no llene demasiado la jarra. Comience a una velocidad lenta con la tapa ligeramente entreabierta para ventilar el vapor, luego selle la tapa y aumente la velocidad.
  9. Regrese la sopa de puré a la olla y cocine a fuego lento nuevamente, agregando más caldo o caldo para ajustar el grosor si es necesario.
  10. Agregue la crema junto con el tocino reservado, sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca. Adorne con el puerro cortado en cubitos reservado y sirva de inmediato.
  11. ¡Disfrutar!

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cúbrala con una toalla de cocina doblada mientras licúa.

Consejos

  • Cuando cocine con puerros, es importante asegurarse de enjuagar la suciedad y la arena que a veces se puede depositar dentro de los tubos concéntricos que forman el tallo. Para hacer eso, a menudo es necesario cortar el tallo a lo largo para que pueda enjuagar la suciedad entre las capas.
  • Alternativamente, puede cortar el puerro en secciones y luego enjuagarlas individualmente. Este método tiene la ventaja de preservar los anillos de los puerros, lo cual no importa mucho en la medida en que los puerros se estén triturando de todos modos.
  • Verás en el paso 5 que puedes reservar algunos de los puerros salteados para usarlos como guarnición. Los anillos intactos serían un buen adorno, así que eso es algo en lo que pensar.

Variación de la receta

  • Puede sustituir la crema fresca por la crema si desea maximizar la sensación de comer un plato de sopa de papa al horno. Es como la crema agria, solo que no se rompe cuando se agrega a la sopa caliente como lo hace la crema agria. No es necesario calentar la crème fraîche antes de agregarla. Revuelva directamente en la sopa antes de condimentar y servir.