Cuando se trata de cocinar un pavo de forma segura, una de las herramientas más importantes que debe tener en su arsenal es un termómetro para alimentos. 

Un termómetro de alimentos confiable asegura que el pavo alcance una temperatura interna suficiente para destruir las bacterias dañinas. Incluso si su pavo viene con un temporizador emergente, un termómetro para alimentos le dará la lectura más precisa.

Cómo asar un pavo entero de forma segura

Si el pavo está congelado,  descongélelo en su empaque a prueba de fugas usando el método del refrigerador o del agua fría .

La temperatura del horno nunca debe estar por debajo de 325 F / 165 C /

Coloque el pavo en una rejilla en una bandeja para hornear poco profunda o una bandeja para hornear grande que tenga al menos 2 pulgadas de profundidad. 

O haga una “parrilla” con tiras de papel de aluminio o apoye el pavo sobre palitos de zanahoria y apio para que no se moje. Meta las puntas de las alas debajo de la parte posterior del pavo y asegure las patas con hilo de cocina o bridas de silicona.

Agregue un poco de agua a la sartén, aproximadamente 1/2 taza.

Una carpa de papel de aluminio ayudará a evitar que se dore demasiado. Coloque la carpa en el ave durante la primera hora o coloque la carpa sobre el pavo después de que se haya dorado, más cerca del final del tiempo de cocción.

Vigile el termómetro de alimentos. El pavo debe alcanzar al menos 165 F / 73.9 C. Revise tanto la parte más gruesa de la pechuga como la parte más interna del muslo. 

(La temperatura recomendada de la pechuga es 165 F / 73.9 C, y la temperatura recomendada del muslo es 180 F / 82.2 C. Si hay relleno , revise el centro del relleno. Debe registrar al menos 165 F (73.9 C). Vea a continuación para más información sobre la seguridad del relleno.

Después de sacar el pavo del horno, déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.

Cosas que pueden afectar los tiempos de tueste

• Es posible que el termostato del horno no sea exacto.
• Un termómetro de carne defectuoso. Para verificar la precisión de su termómetro para carne, llene un vaso con hielo. Agrega agua fría. Déjelo reposar unos minutos y luego inserte la punta del termómetro en el agua helada. Debería registrar alrededor de 32 F / 0 C o un poco más. Gire el tornillo en la parte posterior del termómetro para calibrar si es necesario.
• Si el pavo todavía está parcialmente congelado, tardará más en cocinarse.
• Si el ave contiene relleno de pavo, tardará más en cocinarse.
• Si el pavo está cubierto con papel de aluminio durante el tiempo de asado, podría alargar el tiempo de cocción.
• Una asadera oscura se cocinará más rápido que una sartén de color claro o brillante.
• Si la sartén es mucho más grande que el ave, podría dificultar la circulación del calor.

Preparación del relleno y consejos de seguridad

El relleno o aderezo se puede cocinar en una bandeja para hornear o en la cavidad del ave. A continuación se ofrecen algunos consejos para rellenar el pavo y cocinarlo de forma segura.

Cualquier carne o marisco debe estar completamente cocido antes de que entre en la mezcla de relleno.

Rellena el ave con la mezcla tan pronto como esté preparada; no lo enfríes primero. Rellene el pavo sin apretar, dejando aproximadamente 3/4 de taza por libra de ave. Un pavo de 12 libras tendrá capacidad para unas 9 tazas de relleno. 

Coloca el pavo en el horno tan pronto como esté relleno. 

El centro del relleno en un pavo debe alcanzar la temperatura mínima segura de 165 F / 73,9 C. Incluso si el pavo se ha probado, debe permanecer en el horno hasta que el relleno esté cocido a la temperatura mínima segura. 

Qué no hacer al asar pavo 

• No enjuagues el pavo. El agua puede salpicar del pavo y propagar bacterias, contaminando las superficies cercanas.
• No use la tabla de cortar de pavo ni los utensilios para otros alimentos. Siempre use una tabla de cortar y utensilios separados y lávese bien las manos después de manipular el pavo.
• No descongele un pavo a temperatura ambiente. Planificar por adelantado. Un pavo congelado de 12 libras tardará aproximadamente 3 días en descongelarse en el refrigerador o aproximadamente 6 horas si se usa el método de agua fría. 
• No rellene el pavo con anticipación. 
• No prepare la mezcla de relleno con anticipación. Si el relleno se prepara con anticipación, cocínelo y guárdelo en recipientes poco profundos. No rellene un pavo con relleno cocido.
• No rellene un pavo que vaya a freírse, asarse a la parrilla, ahumarse o cocinarse en un horno microondas.
• Si no tiene un termómetro para asegurarse de que el relleno esté listo, no rellene el pavo. Cocine el relleno en una bandeja para hornear fuera del ave.

Manipulación segura de alimentos calientes

La zona de peligro para los alimentos se encuentra entre las temperaturas de 40 F (4.4 C) y 140 F (60 C). Si los alimentos permanecen en la zona de peligro durante demasiado tiempo, las bacterias dañinas pueden crecer a niveles que podrían causar enfermedades. 

Si los platos están listos, pero no los comerá de inmediato, manténgalos a más de 140 F (60 C). Cubra los platos con papel de aluminio y guárdelos en un horno (o cajón calentador) que se establezca entre 150 F (65,5 C) y 200 F (93,3 C). 

También se puede utilizar una olla de cocción lenta para mantener la comida caliente; ajústelo en BAJO o Cálido. Si la comida se mantiene caliente durante más de 2 horas, puede secarse 

Si sus platos están listos, pero no comerá hasta mucho más tarde, refrigere los platos y vuelva a calentarlos. Un refrigerador debe registrar 40 F (4.4 C) o un poco menos. 

Es una buena idea tener un termómetro de refrigerador para asegurarse de que sus alimentos nunca estén en la “zona de peligro”.

• Si el pavo está relleno, retire el relleno de la cavidad del pavo a un recipiente poco profundo. Cubra el recipiente y refrigere inmediatamente.
• Corte el pavo de los huesos, córtelo al gusto, póngalo en recipientes, cubra y refrigere. 
• Las papas cocidas , las guarniciones de verduras y la salsa también deben transferirse a recipientes cubiertos y refrigerarse.
• Transfiera los platos fríos, como salsa de arándanos o condimentos y ensaladas , a recipientes de almacenamiento y refrigérelos. Algunos postres se almacenan a temperatura ambiente, mientras que otros deben refrigerarse. Verifique la receta o el empaque para asegurarse de almacenarlos de manera segura.
• Vuelva a calentar todo a al menos 165 F (73,9 C). La comida debe estar caliente y humeante.

Manejo seguro de las sobras

Dentro de las 2 horas posteriores a la cocción de los alimentos o después de sacarlos del horno, cajón calentador, olla de cocción lenta u otro electrodoméstico, las sobras deben refrigerarse. 

Coloque las sobras en capas o recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente y luego cúbralas y póngalas en el refrigerador. Si la temperatura ambiente está por encima de los 90 F, guarde los alimentos dentro de 1 hora.

Si va a enviar las sobras a casa con los invitados, avíseles que la comida debe ir al refrigerador dentro de las 2 horas. Si es posible, envíe las sobras completamente frías y en hielo.

Recaliente las sobras a al menos 165 F (73,9 C).

¿Cuánto tiempo guardar las sobras?

Refrigerador  (40 F / 4.4 C o un poco menos)

• Pavo cocido – 3 a 4 días
• Relleno y salsa – 1 a 2 días
• Guarniciones cocidas: de 3 a 4 días

Congelador  (0 F / -17,8 C o menos)

• Rodajas o trozos de pavo – 4 meses
• Pavo cubierto con caldo o salsa – 6 meses
• Platos de pollo o pavo cocidos – 4 a 6 meses
• Relleno y salsa – 1 mes