Cocina, Recetas de Comida

Receta con mucho sabor: carne con chile

En México, los cocineros caseros preparan carne con chile para sus familias, usando carne de res o cerdo en cubos. El clásico ‘chilli con carne’ hecho con frijoles y carne picada es más que una receta Tex-Mex

Sazonan con una rica salsa de chile con o sin tomate, con frijoles y arroz al lado. Sirva esta versión con tortillas de maíz y cualquier cantidad de sus ingredientes favoritos.

En menos de 30 minutos tendrás una receta que te rendirá para 4 a 6 porciones.

Chile: el ingrediente estrella

Los chiles son un ingrediente esencial de la gastronomía mexicana. Muchas recetas de comida tienen como protagonista central a este alimento, y es que sus cientos de variantes aportan sazones deliciosos a miles de platillos.

Ingredientes

  • 50g / 1¾oz guajillo secos chiles , sin semillas
  • 4 tomates maduros grandes
  • ajo , sin piel
  • 30 g / 1 oz de manteca o 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1kg / 2lb 4 oz filete de estofado , en cubos
  • cebolla picada
  • comino molido
  • orégano seco
  • laurel
  • sal al gusto
  • chiles chipotles en adobo
  • 12-18 tortillas de maíz

TIP: puedes sustituir el tipo de chile a utilizar. Hay personas a las que les gusta que sea mucho más picantes, a otros no tantos. Yo en lo personal preparo muchas recetas con chile pasilla. Me encanta su sabor y la forma que intensifica en sabor de otros ingredientes.

Ingredientes para las coberturas

  • puñado de cilantro , picado
  • 200ml / 7fl oz de crema agria
  • Queso Lancashire , desmenuzado
  • aguacate , sin hueso, pelado y cortado en cubitos
  • cebolla grande , finamente picada
  • rábanos , finamente rebanados

Cómo preparar la carne con chile

  1. Coloque una sartén de base pesada a fuego medio y tueste los chiles durante 20 segundos, hasta que estén fragantes pero no se quemen. 
  2. Colóquelos en un tazón y vierta sobre 450 ml / 16fl oz de agua hirviendo para cubrirlos. Dejar en remojo durante 15-20 minutos.
  3. En la misma sartén, freír en seco los tomates y el ajo hasta que estén suaves y carbonizados. 
  4. Ponga a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar, luego retire y descarte las cáscaras de ajo y corte los tomates en cuartos.
  5. Calienta una cucharada de manteca o aceite en una cacerola grande a prueba de fuego y dora un tercio de la carne. 
  6. Agregue la manteca o aceite restante a la sartén y fríe la cebolla durante 3–4 minutos hasta que se ablande. Agregue el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel.
  7. Precaliente el horno a 180C / 160C Fan / Gas 4.
  8. Coloque los chiles remojados y aproximadamente 150 ml / 5fl oz de su líquido de remojo en un procesador de alimentos. 
  9. Agregue el ajo, los tomates, la sal y los chipotles en adobo y mezcle hasta que esté lo más suave posible.
  10. Vierta la pasta en la cacerola. Agregue la carne dorada y agregue el resto del agua de remojo de chile. 
  11. Cubra y cocine en el horno durante 1½ – 2 horas hasta que la carne esté tierna. Verifique el nivel del agua un par de veces durante la cocción para asegurarse de que la carne no se seque. 
  12. Agregue un poco más de líquido si es necesario.
  13. Calienta las tortillas y sirve el chile con los ingredientes a un lado. Agregue arroz o frijoles si lo desea.