En México, los cocineros caseros preparan carne con chile para sus familias, usando carne de res o cerdo en cubos. El clásico ‘chilli con carne’ hecho con frijoles y carne picada es más que una receta Tex-Mex.
Sazonan con una rica salsa de chile con o sin tomate, con frijoles y arroz al lado. Sirva esta versión con tortillas de maíz y cualquier cantidad de sus ingredientes favoritos.
En menos de 30 minutos tendrás una receta que te rendirá para 4 a 6 porciones.
Chile: el ingrediente estrella
Los chiles son un ingrediente esencial de la gastronomía mexicana. Muchas recetas de comida tienen como protagonista central a este alimento, y es que sus cientos de variantes aportan sazones deliciosos a miles de platillos.
Ingredientes
- 50g / 1¾oz guajillo secos chiles , sin semillas
- 4 tomates maduros grandes
- ajo , sin piel
- 30 g / 1 oz de manteca o 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1kg / 2lb 4 oz filete de estofado , en cubos
- cebolla picada
- comino molido
- orégano seco
- laurel
- sal al gusto
- chiles chipotles en adobo
- 12-18 tortillas de maíz
TIP: puedes sustituir el tipo de chile a utilizar. Hay personas a las que les gusta que sea mucho más picantes, a otros no tantos. Yo en lo personal preparo muchas recetas con chile pasilla. Me encanta su sabor y la forma que intensifica en sabor de otros ingredientes.
Ingredientes para las coberturas
- puñado de cilantro , picado
- 200ml / 7fl oz de crema agria
- Queso Lancashire , desmenuzado
- aguacate , sin hueso, pelado y cortado en cubitos
- cebolla grande , finamente picada
- rábanos , finamente rebanados
Cómo preparar la carne con chile
- Coloque una sartén de base pesada a fuego medio y tueste los chiles durante 20 segundos, hasta que estén fragantes pero no se quemen.
- Colóquelos en un tazón y vierta sobre 450 ml / 16fl oz de agua hirviendo para cubrirlos. Dejar en remojo durante 15-20 minutos.
- En la misma sartén, freír en seco los tomates y el ajo hasta que estén suaves y carbonizados.
- Ponga a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar, luego retire y descarte las cáscaras de ajo y corte los tomates en cuartos.
- Calienta una cucharada de manteca o aceite en una cacerola grande a prueba de fuego y dora un tercio de la carne.
- Agregue la manteca o aceite restante a la sartén y fríe la cebolla durante 3–4 minutos hasta que se ablande. Agregue el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel.
- Precaliente el horno a 180C / 160C Fan / Gas 4.
- Coloque los chiles remojados y aproximadamente 150 ml / 5fl oz de su líquido de remojo en un procesador de alimentos.
- Agregue el ajo, los tomates, la sal y los chipotles en adobo y mezcle hasta que esté lo más suave posible.
- Vierta la pasta en la cacerola. Agregue la carne dorada y agregue el resto del agua de remojo de chile.
- Cubra y cocine en el horno durante 1½ – 2 horas hasta que la carne esté tierna. Verifique el nivel del agua un par de veces durante la cocción para asegurarse de que la carne no se seque.
- Agregue un poco más de líquido si es necesario.
- Calienta las tortillas y sirve el chile con los ingredientes a un lado. Agregue arroz o frijoles si lo desea.