Las lentejas son deliciosas y pueden cocinarse de diferentes formas. En esta ocasión, queremos compartirte nuestra receta de curry de lentejas, la cual es rápido, barato y reconfortante y lleno de sabor.

Ademas, se puede congelar para comidas rápidas entre semana, por lo que puedes comer estas deliciosas lentejas cuando se te antoje.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cebollas medianas, cortadas en gajos ásperos
• 4 cucharadas de pasta de curry
• 850ml de caldo de verduras
• 750g de estofado de verduras congeladas
• 100g de lentejas rojas
• 200 g de arroz basmati
• cúrcuma
• puñado de pasas y perejil picado
• poppadums y chutney de mango, para servir

Instrucciones

PASO 1

Calentar el aceite en una sartén grande. Agrega las cebollas y cocina a fuego alto durante unos 8 minutos o hasta que estén doradas. Agrega la pasta de curry y cocine por un minuto. Vierta lentamente un poco de caldo para que chisporrotee, raspando los pedazos del fondo de la sartén. Vierte gradualmente el resto del caldo.

PASO 2

Revuelve las verduras congeladas, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega las lentejas y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos más o hasta que las verduras y las lentejas estén cocidas.

PASO 3

Mientras el curry hierve a fuego lento, cocina el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete, agregando la cúrcuma al agua de cocción. Escurrir bien.

PASO 4

Sazona el curry con sal, agregue un puñado de pasas y perejil picado, luego sirva con el arroz, los poppadums y la salsa picante.

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