Dahl de lentejas veganas picantes

Dahl (también deletreado dhal , daal y dal ) es esencialmente un guiso de lentejas espeso inspirado en el sur de Asia que a menudo se prepara con ghee o mantequilla clarificada. 

Esta receta de lentejas rojas para el popular plato indio utiliza un poco de aceite de sésamo para darle profundidad y sabor en lugar del tradicional ghee, que lo hace vegano.

En realidad, existe una amplia gama de dahls elaborados con muchos tipos diferentes de lentejas y otras verduras llamadas “legumbres”. Secos y partidos, se cocinan con diversas especias, carnes y verduras. 

Las opciones incluyen lentejas rojas y amarillas, frijoles mungo, lobiya (guisantes de ojos negros) y garbanzos, entre otros. Es fácil modificar un dahl para que sea suave o picante o para crear una comida completa a base de dahl o una guarnición.

Esta simple sopa de dahl es una de las recetas favoritas. Es fácil de preparar con los alimentos básicos de la despensa y rápido de hacer en una olla. Duplica o triplica la receta cuando tienes muchas bocas que alimentar. Las sobras son un excelente almuerzo cuando se sirven con pan plano y té. 

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de sésamo (o aceite de oliva)
  • 1 taza de cebolla (blanca; finamente picada)
  • 2 dientes de ajo (finamente picados)
  • 1 cucharada de jengibre fresco  (finamente picado)
  • 4 tazas de agua (o caldo de verduras)
  • 1 taza de lentejas rojas secas ( enjuagadas y recogidas )
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida 
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Adorne: yogur de soja sin lácteos

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.
  2. En una olla de 3 cuartos de galón u otra olla de sopa de tamaño mediano, caliente el aceite de sésamo a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla picada esté traslúcida, aproximadamente 6 minutos.
  1. Revolviendo constantemente, agregue el agua o el caldo, las lentejas, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo, la canela, la pimienta de cayena y la sal. Deje que hierva a fuego lento, luego baje el fuego a bajo, cubra y deje que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las lentejas estén muy tiernas.
  1. Agregue la pasta de tomate hasta que esté bien combinado. Cocine varios minutos más, o hasta que la sopa tenga la temperatura y consistencia deseadas, agregando más agua al dahl si es necesario.
  2. Adorne con una cucharada de yogur de soya sin lácteos si lo desea. Sirve caliente y disfruta.

¿Qué es bueno servir con Dahl?

Si bien el dahl ciertamente se puede comer solo, a veces se sirve con un grano abundante. El arroz basmati y la quinua son los acompañamientos habituales, y simplemente puede agregar una cucharada al tazón antes de agregar el dahl. El pan plano como el roti y el naan también son populares. También son útiles porque pueden ayudar a limpiar la sabrosa salsa. Para un acabado brillante, cubra el dahl con cilantro fresco picado.

Consejos

  • A diferencia de otras legumbres secas, no es necesario remojar las lentejas porque son pequeñas y salen perfectamente tiernas con tiempos de cocción cortos.
  • Combine todas las especias en un plato pequeño mientras prepara los ingredientes. Esto hace que sea más fácil tirarlos todos a la olla cuando sea necesario.
  • Si está sirviendo a muchos invitados, puede tener hojuelas de pimiento rojo disponibles para que todos puedan controlar el calor de su propio tazón.

Variaciones

  • Se sabe que la cocina india es picante, pero no tiene por qué serlo. Para reducir la patada, omita la pimienta de cayena.
  • En su lugar, agregue los chiles verdes sin semillas. Esto realzará el sabor del plato en general sin agregar mucha especia.
  • Para una ligera variación de sabor y color, puede preparar las lentejas con chorizo.
  • Para espesar un poco la salsa , mezcle 1 cucharada de maicena y agua fría hasta obtener una pasta suave. Revuelva la lechada en el estofado, déjela hervir y luego baje a fuego lento hasta que tenga el espesor deseado. Esta no es una buena opción si desea congelar el dahl. Las propiedades de gelatina de la maicena se degradarán y el dahl volverá a estar delgado una vez descongelado.

Cómo almacenar y congelar Dahl se mantendrá bien en el refrigerador hasta por dos días en un recipiente hermético. Se puede congelar hasta por seis meses. Deje que se enfríe y considere ponerlo en el refrigerador antes de empaquetarlo para el congelador.

Reducir gradualmente la temperatura de los platos de frijoles ayuda a prevenir el deterioro y produce mejores resultados una vez descongelados. Vuelva a calentar el dahl suavemente en el microondas o en la estufa.