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Cómo hacer pasta fresca sin máquina

¡Todo lo que necesitas es un rodillo!

Hacer tu propia pasta fresca es una de esas cosas que parecen súper complicadas, pero resulta que solo necesitas dos ingredientes y no necesitas ninguna otra herramienta que no sea un tazón y tus manos.

Solo pregúntele a Doug Psaltis, chef y socio de los restaurantes italianos RPM en Chicago y Washington; DC , donde su equipo crea recetas con pastas de todo tipo, hechas a mano y diariamente.

“Si bien puedes encontrar pasta seca decente comprada en la tienda , no puedes superar la pasta fresca”, dice Psaltis. “Tiene una textura sedosa, un color dorado y un sabor completo”.

Aprende cómo preparar tu propia pasta fresca en el tiempo que toma levantar el teléfono y pedir comida para llevar. 

Los ingredientes

En serio, todo lo que necesitas son dos ingredientes: harina doble cero (“00”) y huevos frescos.

Claro, podrías usar harina para todo uso en una pizca, pero la pasta fresca se trata de usar ingredientes sobresalientes. La harina doble cero es especial porque sus granos se muelen a “00”, lo que la convierte en una harina fina que proporciona una textura suave y sedosa.

Método para preparar

Agregue 2-4 tazas de harina “00” a un tazón para mezclar (o directamente en una tabla de cortar o encimera) y colóquelo en un montículo.

Haga un pozo en el centro del montículo y rompa 4 huevos en él.

Use sus cuatro dedos para revolver suavemente desde el centro hacia afuera, agregando gradualmente más harina a los huevos poco a poco. Desea incorporar un poco de harina a la vez a la masa para evitar grandes aglomeraciones.

Cuando se incorpore toda la harina, saque la masa del tazón y amase hasta que esté suave y brillante. Tenga cuidado de agregar demasiada humedad al mezclar la masa o demasiada harina al extenderla. La masa debe ser suave y flexible, no pegajosa.

Use un rodillo bien enharinado para extender la masa en un rectángulo grande y delgado (en una superficie bien enharinada).

A partir de ahí, cualquier forma que hagas depende de ti, pero si es tu primera vez, esos largos fideos planos, es más fácil. Todo lo que tiene que hacer es doblar el rectángulo de masa por la mitad dos veces y cortar tiras de ¾ ”de ancho.

¿Otra pasta fácil? Los ravioles. Simplemente coloque porciones de relleno a unas pocas pulgadas de distancia sobre la masa enrollada, doble y use un cortador de pizza o un cuchillo para hacer una forma cuadrada alrededor del relleno.

Cómo cocinar pasta fresca

Idealmente, no desea almacenar pasta fresca en su refrigerador por más de un día; la idea es colgar los fideos para que se sequen durante la noche o cocinarlos de inmediato (después de un breve descanso).

Solo tenga en cuenta que la pasta fresca tiene un tiempo de ebullición más corto que la pasta comprada en la tienda, así que quédese junto a la olla mientras hierve y no se cocine demasiado.

Y listo, ahora tienes pasta fresca para hacer tus recetas favoritas de lasaña, espagueti, ravioles y demás.