Las enchiladas son un platillo cremoso y cursi se originó en un café en la Ciudad de México en 1950. Su nombre alude a su abundante uso de lácteos.

En esta ocasión, te traemos esta receta de enchiladas suizas en nuestra edición para que la cocines de forma fácil y rápida.

Ingredientes

• 1 1⁄2 lb. de tomatillos, sin cáscara, enjuagados (disponible en melissas.com)
• 2 chiles serranos, sin tallo
• 1 taza de cilantro picado
• 1 taza de crema agria
• 1⁄2 cucharadita semillas de comino, tostadas
• 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
• 2 chiles poblanos asados, pelados, sin semillas y picados
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 taza de aceite de canola
• 3 tazas de pollo desmenuzado cocido
• 1 1⁄2 tazas de queso Oaxaca rallado (disponible en mexgrocer.com) o mozzarella
• 8 (6 ″) tortillas de maíz

Instrucciones

1-Coloca una rejilla del horno a 4 ″ del asador y caliente el asador a temperatura alta. Coloca los tomatillos y los serranos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y asa, girando según sea necesario, hasta que se ennegrezcan por completo, aproximadamente 10 minutos.

Deja enfriar durante unos 10 minutos y luego pele y desecha las pieles. Transfiere a una licuadora junto con el cilantro, la crema agria, el comino, el ajo, los poblanos y 1 taza de agua hirviendo; sazona con sal y pimienta y haga puré hasta que quede suave. Pon la salsa de enchilada a un lado.

2-Calienta el aceite en una sartén de 12 ″ a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, agarra las tortillas con pinzas y fríelas en aceite hasta que estén flexibles, aproximadamente 1 minuto. Transfiere las tortillas a una superficie de trabajo. Coloca el pollo en un tazón y mezcla con 1 taza de salsa para enchiladas hasta que esté uniformemente cubierto.

Divide el pollo con salsa uniformemente entre las tortillas y enrolla las tortillas apretadas alrededor del pollo. Vierte aproximadamente 1 taza de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9 ″ x 13 ″ y coloca los rollos de tortilla en el plato, con la costura hacia abajo, creando una fila en el centro del plato. Vierte la salsa de enchilada restante sobre los panecillos y cubre uniformemente con queso.

3-Calienta el horno a 375 °. Hornea las enchiladas hasta que la salsa burbujea y el queso se derrita por encima, 25 minutos. Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos. Sirve con abundante salsa.

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