Autenticas enchiladas verdes de pollo

Hay una gran variedad de enchiladas mexicanas típicas como las enchiladas suizas o de mole, pero en esta receta, están apiladas en una pila desordenada y lujosa, con capas individuales separadas de tortillas de maíz, cilantro fresco y cebolla, salsa de enchilada verde , queso rallado y pollo.

El plato es suficiente para enamorarte profundamente de la Ciudad de México, especialmente cuando las tortillas de maíz son caseras y la salsa verde se prepara con una olla a fuego lento de caldo de pollo fresco.

INGREDIENTES

  • 1,200 kg de muslos, muslos y pechugas de pollo sin piel y sin grasa
  • 400gr de lomos de pollo, sin grasa
  • 3 dientes de ajo medianos, sin pelar
  • 1 hoja de laurel mexicano seca
  • 5 granos de pimienta
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 1 3/4 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 500grs de tomatillos, pelados y enjuagados
  • 2 chiles serranos grandes
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de manteca de cerdo o aceite de canola
  • 24 tortillas de maíz
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 2 tazas de crema mexicana (o crema agria)
  • 1 taza de queso rallado suave, como Monterrey Jack o Colby

PREPARACIÓN

1-Al menos 2 horas antes de la hora de comer, coloca el pollo, 1 diente de ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y una cuarta parte de la cebolla en una olla grande. Después ,cubre con agua fría y deja hervir. Baja el fuego a muy bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos.

2-Retira las piernas, muslos y pechugas de pollo con unas pinzas o una espumadera y deja enfriar. Desecha los lomos de pollo y cola el caldo para dejar de lado. Una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenuza la carne y sazona con 3/4 de cucharadita de sal y pimienta negra.

3-Coloca los tomatillos en una cacerola grande. Agrega los 2 dientes de ajo restantes, pelados, y 2 cuartos de cebolla. Cubre con agua fría. Deja hervir, luego cocina a fuego medio hasta que los tomatillos se pongan verdes y se ablanden, aproximadamente 12 minutos. Transfiere a un bol y deja enfriar.

4-Pica los chiles y pícalos en trozos grandes con el ajo cocido. Agrega a una licuadora la mitad de la mezcla de tomatillo y 1/2 taza del caldo de pollo colado. (Si tienes una licuadora de alta potencia, mezcla todos los ingredientes de una vez). Licua hasta que quede suave. Agrega el resto de la mezcla de tomate y cebolla y 1 cucharadita de sal, y mezcla nuevamente hasta que quede suave.

5-Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la salsa de un solo vertido, con cuidado, ya que podría salpicar. Cocina hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 5 minutos.

6-Calienta 2 cucharaditas de manteca de cerdo en una sartén pequeña a fuego medio y revuelve para cubrir el fondo. Fríe las tortillas ligeramente, una a la vez, hasta que estén un poco más duras pero aún flexibles, unos 30 segundos por lado. (No deben estar crujientes). Mientras trabajas, retira las tortillas fritas de los platos para servir.

7-Corta en dados el cuarto restante de cebolla. Vierte 3/4 taza de salsa sobre cada porción de tortillas, esparciendo un poco para que las tortillas queden completamente cubiertas de salsa. Agrega una capa de cebolla picada y cilantro, una capa de queso rallado, una capa de pollo, un poco de crema y otra capa de salsa. Cubre con otra pizca ligera de cebolla picada.

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