Esta es una interesante variante de la clásica receta de sopa de ajo. Se puede hacer con chiles anchos o incluso con chiles guajillo, pero muchos chefs prefieren usar chiles pasilla, por su sabor rico, terroso y notas aromáticas de chocolate y tabaco. Las coberturas de aguacate y crema fresca aquí son clave para suavizar el intenso sabor puro del chile.
Sigue esta sencilla receta y disfruta de todo el sabor del ajo y el chile pasilla.
Lo que necesitas
- 3 chiles pasilla secos grandes
- 1 cuarto de agua caliente
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
- 1 cabeza de ajo, dientes pelados y picados
- 1 tomate grande, cortado en dados de 1 pulgada
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 taza de dados de 1/2 pulgada de pan de campo o baguette
- 1/4 taza de crema fresca o crema agria
- 1 aguacate Hass, cortado en dados de 1/2 pulgada
- 1/4 taza de hojas de cilantro
Cómo preparar sopa de ajo y chiles pasilla
En un tazón grande, cubra los chiles con agua caliente; pon un plato pequeño encima para mantenerlos sumergidos. Dejar en remojo hasta que se ablanden, unos 20 minutos. Colar y reservar el líquido de remojo. Tallo, semillas y picarlos en trozos grandes.
Precalentar el horno a 400 °. En una cacerola grande, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Agregue los chiles picados y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue el tomate, el orégano, una pizca de sal y el líquido de remojo de chile colado y hierva. Cubra la sopa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras tanto, en un molde para pastel, mezcle la baguette cortada en cubitos con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y se extendió en una capa uniforme. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 8 minutos.
Trabajando en lotes, haga puré la sopa en una licuadora. Regrese la sopa a la cacerola, cocine a fuego lento y sazone con sal. Sirva la sopa en tazones. Cubra con la crème fraîche, aguacate, hojas de cilantro y picatostes y sirva.
Sobre el chile pasilla
Es conocido también como chile chilaca y es una de las variantes de chiles secos más consumidas en México. Su sabor es muy especial, y usualmente se utiliza en platillo gourmet de la gastronomía mexicana. Uno de los datos más curiosos es su nombre: se le llama pasilla porque se arruga como las pasas.