Recetas de postres

Aprende a cocinar Malasada

Malasada es una rosquilla frita con levadura, hecha de masa enriquecida con huevos, mantequilla. y leche evaporada. 

Unas donas muy singulares

Son de color marrón dorado, como almohadas y se mezclan con azúcar granulada mientras aún están calientes. Aunque muchos piensan que una malasada es una especie de dona de Hawaii, de hecho se originaron en Portugal. 

En el siglo XIX, el gobierno hawaiano alentó a los inmigrantes familiarizados con la producción de caña de azúcar a venir a Hawaii y trabajar. Los trabajadores portugueses llegaron y trajeron con ellos la malaada.

Para mejores resultados, incluya el almidón de papa opcional. Hace que trabajar con la masa sea mucho más fácil y este delicioso postre quede todavía más esponjoso.

Estas malasadas requieren levadura instantánea que simplifica el ensamblaje de la masa. No hay necesidad de probar la levadura antes de comenzar a mezclar la masa, simplemente la agrega junto con el resto de sus ingredientes secos. 

La paciencia es el nombre del juego aquí, que podría decirse que es casi imposible cuando las donas están involucradas. Pero si puedes encontrar en ti mismo que solo dejes que la masa aumente y se doble a su propio ritmo, serás recompensado con una dotación de ricas donas azucaradas y esponjosas como almohadas.

Ingredientes para la malasada

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 2/3 tazas de harina de pan
  • 1 1/3 tazas de azúcar granulada (dividida)
  • 2 3/4 cucharaditas de levadura instantánea
  • Opcional: 1/4 taza de almidón de papa
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes (temperatura ambiente)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y tibia)
  • 3/4 taza de leche evaporada
  • Aceite para freír

Cómo preparar

Reúne los ingredientes. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle las harinas, 1/3 de taza de azúcar, levadura, almidón de papa (si se usa) y sal.

Batir los huevos a velocidad media-alta hasta que estén suaves y espumosos por 3 minutos. Agregue la mantequilla y la leche evaporada y batir a fuego medio para combinar.

Vuelva a colocar el accesorio de paleta con el gancho de masa y, a baja velocidad, agregue la mezcla de harina y mezcle durante aproximadamente 5 minutos hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa.

Convierta la masa en un tazón mediano engrasado con aceite en aerosol o mantequilla ablandada. Voltee la bola de masa en el tazón para cubrirla con spray o mantequilla, cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, hasta que prácticamente haya duplicado su tamaño.

Retire la masa del tazón, colóquela en su superficie de trabajo (no debería necesitar enharinarla, pero hágalo ligeramente, si la masa es demasiado pegajosa para trabajar) y acaricie la masa o extiéndala en un 10 x 12 -pulgada cuadrada, aproximadamente 1/2 pulgada de espesor.

Con un cortador de galletas de 3 pulgadas, corte las donas y colóquelas en la hoja preparada. Puede volver a enrollar sus sobras y cortar rosquillas adicionales, pero serán más duras que sus primeras 12.

Coloque la bandeja para hornear en un lugar cálido, ligeramente cubierto con una envoltura de plástico, y deje que las donas descansen en el mostrador hasta que hayan duplicado su tamaño, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.

Cuando esté listo para freír, llene una olla grande y pesada con 2 pulgadas de aceite. Coloque un termómetro de caramelo al costado de la olla y caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que la temperatura alcance 350 F, o ligeramente por encima (la temperatura disminuirá cuando agregue sus donas, pero mientras fríe, desea que su temperatura se mantenga a 350 F).

Una vez que el aceite esté a temperatura, transfiera cuidadosamente un par de rosquillas al aceite y fríalo durante unos 90 segundos por lado, o hasta que estén ligeramente doradas. Repita con las donas restantes, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén y bajar demasiado la temperatura del aceite.

Sin quemarse los dedos, sumerja las rosquillas calientes en el azúcar restante y voltee para cubrir. Servir inmediatamente. Las donas se mantendrán durante uno o dos días, pero es mejor comerlas dentro de unas pocas horas de preparación.