Tiene muchas opciones a la hora de seleccionar grasas y aceites para cocinar. Pero no es solo una cuestión de elegir aceites saludables, sino también si se mantienen saludables después de haber sido cocinados.
La estabilidad de los aceites de cocina.
Cuando cocina a fuego alto, deseas usar aceites que sean estables y no se oxiden ni se pongan rancios fácilmente.
Cuando los aceites se oxidan, reaccionan con el oxígeno para formar radicales libres y compuestos dañinos que definitivamente no desea consumir.
El factor más importante para determinar la resistencia de un aceite a la oxidación tanto a altas como a bajas temperaturas es el grado relativo de saturación de los ácidos grasos que contiene.
Muy bien, ahora analicemos cada tipo de grasa para cocinar específicamente.
Las grasas saturadas solían considerarse insalubres, pero los nuevos estudios demuestran que son totalmente inofensivas. Las grasas saturadas son una fuente segura de energía para los humanos.
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Mantequilla
La mantequilla también fue demonizada en el pasado debido a su contenido de grasa saturada.
Pero realmente no hay razón para temer a la mantequilla real. Es la margarina procesada lo que es realmente horrible.
La mantequilla real es buena para usted y en realidad es bastante nutritiva.
Contiene vitaminas A, E y K2. También es rico en ácidos grasos, ácido linoleico conjugado (CLA) y butirato, los cuales tienen poderosos beneficios para la salud.
Aceite de oliva
El aceite de oliva es bien conocido por sus efectos saludables para el corazón y se cree que es una razón clave para los beneficios para la salud de la dieta mediterránea.
Algunos estudios muestran que el aceite de oliva puede mejorar los biomarcadores de la salud.
Los estudios sobre el aceite de oliva muestran que, a pesar de tener ácidos grasos con dobles enlaces, todavía se puede usar para cocinar, ya que es bastante resistente al calor.
Grasas animales: manteca, sebo, tocino
El contenido de ácidos grasos de los animales tiende a variar según lo que coman los animales.
Si comen muchos granos, las grasas contendrán bastantes grasas poliinsaturadas.
Si los animales son criados en pasturas o alimentados con pasto, habrá más grasas saturadas y monoinsaturadas en ellos.
Por lo tanto, las grasas animales de animales que se crían naturalmente son excelentes opciones para cocinar.
Puedes comprar manteca o sebo ya preparados en la tienda, o puedes guardar los goteos de la carne para usarlos más adelante. Las gotas de tocino son especialmente sabrosas.
Cómo cuidar tus aceites de cocina
Para asegurarte de que tus grasas y aceites no se pongan rancios, es importante tener en cuenta algunas cosas.
No compres lotes grandes a la vez. Compra los más pequeños, de esa manera lo más probable es que los uses antes de que tengan la posibilidad de dañar.
Cuando se trata de grasas no saturadas como el aceite de oliva, palma, aguacate y algunos otros, es importante mantenerlas en un ambiente donde sea menos probable que se oxiden y se pongan rancias.
Los principales impulsores del daño oxidativo de los aceites de cocina son el calor, el oxígeno y la luz.
Por lo tanto, mantenlos en un lugar fresco, seco y oscuro y asegúrese de atornillar la tapa tan pronto como termine de usarlos.
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