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5 platillos raros que los franceses adoran

Los franceses son conocidos por su cocina aventurera y por comer casi todo lo que se mueve. Los siguientes 5 platillos raros que los franceses adoran, pero a menudo son detestados por los demás.

escargots

Un plato delicioso para unos podría ser la pesadilla de otros. Los platillos raros, podrían ser tu siguiente comida favorita. Nunca se sabe.

Y eso es precisamente lo que hace que diferentes alimentos sean tan emocionantes: el descubrimiento, el conocimiento que está a punto de empujar más allá de tu zona de confort y la anticipación de hacerlo.

BOUDIN NOIR

Cuando llega el invierno y el primer viento frío sopla a través de las montañas de Francia, es hora de boudin noir o salchicha de sangre negra.

Se trata de sangre de cerdo congelada. Por más que esto pudiera perturbar a los franceses, la referencia original de boudin noir nos llegó no desde Francia, sino desde la Odisea de Homero, en los días de la antigüedad.

Básicamente, cuando se mata al cerdo, la sangre se conserva, se mezcla (generalmente con vinagre) para evitar que se asiente, y luego se combina con varios ingredientes hasta que se congele.

Dependiendo de la región, estos ingredientes pueden variar desde cebollas hasta pan y arroz. La mezcla se presiona luego en una longitud de tripa a través de un embudo.

Boudin noir viene en una variedad de preparaciones. Mi favorito es boudin aux pommes, que se saltea con manzanas rebanadas, ligeramente caramelizadas y espolvoreadas con algunas especias.

Esto no es una comida tan inusual, ya que a menudo se encuentra fuera de Francia. En el Reino Unido, el pudín negro se come en el desayuno; en Alemania se la conoce como Blutwurst; en Bélgica es el más sangriento; Y España tiene una variación llamada morcilla.

También viene en una versión más blanca y moderna, hecha de carnes blancas como pollo, ternera o cerdo. Lo que distingue la salchicha de sangre de otras salchichas es … bueno, sangre.

ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Es casi un rito de paso cuando se visita Francia, la degustación de al menos un caracol.

Muchos extranjeros palidecen ante la idea de sacar una criatura de una concha y sentirla deslizarse por su garganta.

En Francia, los escargots se comen con cantidades saludables de mantequilla, ajo y perejil.

Los caracoles se han comido desde la época romana, ganando popularidad a lo largo de los siglos. Incluso se encontraron en las ruinas de Volubilis en Marruecos.

Muchas personas piensan que los caracoles son asquerosos, y pueden serlo si no se manejan adecuadamente. Antes de cocinarlos, se purgan alimentándolos con hierbas especiales.

Luego sigue un complejo proceso de lavado, hervido, limpieza y cocción, un procedimiento de 3 días que explica por qué los mejores escargots son bastante costosos y de los platillos raros más conocidos.

TÊTE DE VEAU

El nombre de este plato se traduce literalmente como “cabeza de ternero”.

Es un plato real para preparar, ya que lleva horas en la cocina. Una buena cabeza requiere al menos tres horas de ebullición y cocción a fuego lento en especias, cubierta con una capa de grasa.

Se sirve con una de dos salsas: gribiche, una salsa tipo mayonesa con ingredientes agregados (a menudo alcaparras), o ravigote, que es más fino pero similar, y tiende a veces a una vinagreta.

Este es otro de los platillos raros que olvida sus orígenes. Nadie parece estar de acuerdo con su origen, y muchas ciudades afirman ser su hogar.

Este raro platillo es tan importante en Francia que el país está repleto de cofradías o hermandades dedicadas a comer o promocionar este plato.

Solo para su información, tête de veau es también un insulto lanzado a los parisinos por los provinciales.

RIS DE VEAU

La enamoración francesa con los terneros también se extiende a otra parte del cuerpo, la glándula del timo. Ris de Veau es otro platillo raro popular y apetecible en la república francesa.

En inglés, se les conoce como tortas dulces, aunque no tienen nada de dulce o de pan.

Las personas que los degustan lo describen así: Como los cerebros, solo que mejor. Cremoso. Una delicadeza. Divino. Incluso la famosa Julia Child tienen cosas positivas que decir sobre este platillo raro.

Al igual que la tête de veau, los orígenes de este plato en particular se encuentran ocultos en el tiempo.

Y al igual que los escargots, el ris de veau se purga primero, en este caso remojándolo en agua limpia y fría varias veces para eliminar las impurezas.

ERIZOS DE MAR

Esta es de las recetas con mariscos más extrañas y deliciosas: ¡erizos de mar!

Como las ostras, la textura del erizo de mar suele disuadir a la gente. El fuerte olor a mar, que es un poco como la sal y las algas podridas en uno, puede ser repulsivo.

Los erizos también son difíciles de comer. Puedes comprarlos por unidad o por peso. Primero hay que cortarlos con cizallas especiales, pero necesitarás un guante resistente, ya que están llenos de púas que pueden desgarrar tus manos.

Si tienes la opción, cómelos en un restaurante y solicita a un experto que las corte.

Luego, con una cucharita pequeña, saca los trozos de carne de color naranja, que se llama coral. Estos no deben ser consumidos.

No siempre es fácil (o incluso tentador) comer platillos raros como estos, pero para algunos pueden resultar completas delicias.

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